Recept voor Courgettesoep met kokosmelk, munt en citroen

Courgettesoep met kokosmelk, munt en citroen

Ik ben op vakantie in Noorwegen als ik het appje ontvang: ‘Yoga on Kos zoekt voor een paar weken een chef. Zou jou het leuk lijken om een aantal weken tijdens yogavakanties te kokkerellen?’. Ik heb totaal geen ambitie meer op het gebied van professioneel koken, maar het antwoord op deze vraag is meteen duidelijk: ‘Ja!’. Koken op een Grieks eiland, wat een avontuur.

 

Anderhalve week, een boottocht en heel veel kilometers met de Volkswagencamper later ben ik thuis. Ik heb een dag de tijd om uit te pakken van Noorwegen en in te pakken voor Griekenland. Met een koffer vol  zomerjurkjes en vijf kookboeken stap ik het vliegtuig in. Tijd voor proefkoken is er niet. Ik kom aan op zaterdagavond en nog geen vierentwintig uur later staat de eerste maaltijd (met o.a. linzensoep) voor een groep van twintig personen klaar.  Gekookt op twee pitjes, zonder oven. (Een beter kookstel is besteld, maar zal (geheel volgens Griekse stijl) nog 1,5 week op zich laten wachten).

“Recept voor Courgettesoep met kokosmelk, munt en citroen” verder lezen

Recept voor paprika walnoten spread (snelle muhammara)

recept paprika walnoten spread

Ik ontdekte deze paprika walnoten spread met kerst via een familielid en sindsdien ben ik enigszins verslaafd. Het is lekker op brood of op een toastje en super makkelijk en snel te maken.

Ga direct naar het recept

De spread bestaat uit drie simpele ingrediënten (+ wat peper en zout). Hoewel het volgen van dit recept een goddelijk dipsausje als resultaat heeft, weet ik niet of ik het ‘officieel’ muhammara mag noemen.

“Recept voor paprika walnoten spread (snelle muhammara)” verder lezen

Pompoensoep met spinazie | Portugees recept

pompoensoep-spinazie recept

Afgelopen zomer was ik op vakantie in Portugal. Hoewel ik op vakantie meestal zin heb in avontuur, had ik afgelopen zomer vooral zin om helemaal niets te doen. De vakantie bestond zo’n beetje uit lezen, in de jazzuci zitten, eten koken en weer in de jazzuci zitten. Zelfs qua koken werd ik een beetje lui. Dus kocht ik een soeppakket. En zo ontdekte ik deze Portugese pompoensoep met spinazie. Of zoals ze in Portugal zeggen: “Sopa de abóbora e espinafre”.

De pompoensoep met spinazie viel zo goed in de smaak dat we hem gedurende de vakantie geregeld aten. En terug in Nederland werd hij opgenomen in mijn soeprepertoire. Een soeppakket voor deze soep zal je in de Nederlandse supermarkt niet snel vinden. Maar de losse ingrediënten zijn allemaal goed verkrijgbaar en lowbudget.

“Pompoensoep met spinazie | Portugees recept” verder lezen

Broccolipesto recept

Deze broccolipesto geeft een leuke twist aan de traditionele pesto. Lekker op een toastje of door de pasta. De gezonde eigenschappen van broccoli komen in dit recept extra tot hun recht doordat de broccoli ongekookt in de pesto gaat: Alle voedingstoffen worden dus behouden!

Ingrediënten

  • Halve stronk broccoli
  • 30 gram pijnboompitten
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 gram verse basilicum
  • 25 gram pecorinokaas
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels citroensap
  • Zout en peper naar smaak

Benodigdheden: Keukenmachine

Bereiding:
1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie en laat ze vervolgens afkoelen.
2. Was de broccoli en snij de roosjes van de stam van de broccoli. Voor dit recept gebruiken we alleen de roosjes.
3. Maal de rauwe broccoliroosjes, pijnboompitten, knoflook, pecorino en basilicum fijn in de keukenmachine.
4. Voeg vervolgens ook de olijfolie toe en maal de pesto.
5. Proef of de pesto en voeg naar smaak peper en zout toe. Natuurlijk kan je naar smaak ook extra citroensap en pecorino toevoegen.:

Tip 1: Wil je een plantaardige variant van dit recept? Vervang de pecorino dan door edelgistvlokken. Zo behoud je de hartige smaak én wordt de pesto nog gezonder!
Tip 2: De stam van de broccoli gebruiken we niet voor dit recept, maar deze kan je eventueel voor broccolisoep gebruiken. Een broccolisoepje van de stammen is heel snel te maken: Fruit een uitje, voeg vervolgens de klein gesneden broccolistam en een aardappel toe en giet er bouillon bij totdat alles onderstaat. Voeg aan het einde wat kerriepoeder toe en maak het tot soep met een staafmixer.

broccolipesto