Recept voor paprika walnoten spread (snelle muhammara)

recept paprika walnoten spread

Ik ontdekte deze paprika walnoten spread met kerst via een familielid en sindsdien ben ik enigszins verslaafd. Het is lekker op brood of op een toastje en super makkelijk en snel te maken.

Ga direct naar het recept

De spread bestaat uit drie simpele ingrediënten (+ wat peper en zout). Hoewel het volgen van dit recept een goddelijk dipsausje als resultaat heeft, weet ik niet of ik het ‘officieel’ muhammara mag noemen.

Muhammara telt namelijk veel meer ingrediënten dan de hieronder beschreven walnoten paprika spread en veronderstelt dat je zelf paprika’s grilt en ontvelt. (Kijk hier voor de tijdrovende versie van het recept, is ook leuk en lekker, maar kost meer tijd en levert meer afwas op.)

Muhammara… dat woord doet mij trouwens altijd denken aan de lach van de slechterik in een film.

RECEPT PAPRIKA WALNOTEN SPREAD (snelle muhammara)

Bereidingstijd: 10 minuten | hapje | voorgerecht | vegetarisch | veganistisch | lekker: ★★★★★

Ingrediënten
220 gram walnoten
1 pot gegrilde paprika (uitleggewicht: 350 gram)
1 teentje knoflook
peper
zout

  1. Giet de pot gegrilde paprika af en spoel ze af met kraanwater.
  2. Doe de walnoten, knoflook en de paprika in een blender of keukenmachine en laat deze 3 tot 5 minuten draaien tot het een mooie, bijna egale spread is. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
  3. Smeer op een toastje of brood en eten maar!

ingrediënten paprika walnoten dipTips:

  • Bovenstaand recept bevat 1 teentje knoflook. Dit maakt de spread toegankelijk en zorgt ervoor dat je na het eten ervan niet al je sociale activiteiten hoeft af te zeggen wegens knoflookadem. Smeer ‘m dus gerust op je boterham om mee te nemen voor de lunchpauze op je werk.
  • Een extra teentje knoflook is daarentegen wel heel lekker!

 

Pompoensoep met spinazie | Portugees recept

pompoensoep-spinazie recept

Afgelopen zomer was ik op vakantie in Portugal. Hoewel ik op vakantie meestal zin heb in avontuur, had ik afgelopen zomer vooral zin om helemaal niets te doen. De vakantie bestond zo’n beetje uit lezen, in de jazzuci zitten, eten koken en weer in de jazzuci zitten. Zelfs qua koken werd ik een beetje lui. Dus kocht ik een soeppakket. En zo ontdekte ik deze Portugese pompoensoep met spinazie. Of zoals ze in Portugal zeggen: “Sopa de abóbora e espinafre”.

De pompoensoep met spinazie viel zo goed in de smaak dat we hem gedurende de vakantie geregeld aten. En terug in Nederland werd hij opgenomen in mijn soeprepertoire. Een soeppakket voor deze soep zal je in de Nederlandse supermarkt niet snel vinden. Maar de losse ingrediënten zijn allemaal goed verkrijgbaar en lowbudget.

Normaal gesproken gebruik ik graag veel kruiden in mijn gerechten, maar deze pompoensoep is vanuit zichzelf al zo lekker dat hij eigenlijk geen extra kruiden nodig heeft. Kan je het toch niet laten om er extra specerijen in te doen? Dan suggereer ik kerriepoeder. Kan niet mis gaan. Hoewel het dan niet meer de titel “Portugees” mag dragen 😉

pompoensoep-spinazie-recept

RECEPT POMPOENSOEP MET SPINAZIE

Aantal: 4 personen | Snijtijd: 20 minuten | kooktijd: 45 minuten | voorgerecht | vegetarisch | veganistisch

Ingrediënten
Olijfolie, om in te bakken
1 ui, fijn gesneden
3 teentjes knoflook, geperst
3 wortelen, in grove stukken gesneden
2 aardappelen, in blokjes
1 prei, in grove stukken gesneden
1 kleine biologische oranje pompoen, gewassen en in grove stukken gesneden (schillen is niet nodig)
1 liter boullion
250 gram verse spinazie, gewassen en gesneden
Zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Doe de olijfolie in een pan en bak hierin de ui gedurende vijf minuten.
  2. Voeg de knoflook toe en bak een paar minuten mee.
  3. Voeg de wortel en prei toe en bak vervolgens alles nog vijf minuten.
  4. Voeg de aardappelen, pompoen en bouillon toe en kook 25 minuten of totdat alle ingrediënten goed gaar zijn.
  5. Pureer de soep met een staafmixer.
  6. Voeg vervolgens de spinazie toe en kook nog een paar minuten mee tot de spinazie geslonken is
  7. Breng op smaak met zwarte peper en zout

Suggesties:

  • Voeg samen met de spinazie een blikje kikkererwten toe (de kikkererwten eerst even afgieten en afspoelen)
  • Je kan ook diepvriesspinazie gebruiken in plaats van verse.
  • De hoeveelheid is voldoende als voorgerecht voor grote eters. Of als maaltijdsoep in combinatie met brood.
  • Als ik zin heb in pittige soep vervang ik de zwarte peper door piri-piri.
  • Maak het jezelf niet te moeilijk met de pompoen. Koop een biologische zodat je hem met schil en al kunt eten. Dan hoef je hem alleen een keer door midden te snijden en de zaden te verwijderen. Daarna in een paar grote stukken snijden en meekoken. Als de pompoen gaar is maak je hem met de staafmixer makkelijk fijn.

Marokkaanse KOST recept: curry met zoete aardappel, kikkererwten, courgette, paprika en tomaat

Marokkaanse KOST

Ik ben bezig om langzaam maar zeker de recepten van de kaart van KOST online te zetten. Daarbij mag dit recept voor Marokkaanse KOST zeker niet ontbreken. Het is een verwarmende curry van zoete aardappel (of pompoen), paprika, courgette, kikkererwten en tomaat geserveerd met couscous.

Scroll direct door naar het Marokkaanse KOST recept

Oké, 100% Marokkaans is het gerecht niet, maar het heeft zeker invloeden uit het Midden-Oosten. Ik kwam de inspiratie voor dit recept tegen in het kookboek “Veggiestan” van Sally Butcher. Ik heb best veel kookboeken, maar er zijn er weinig waar ik zoveel recepten uit heb gemaakt als uit dit boek. Even een kleine uitweiding over dit kookboek: Veggiestan staat boordevol heerlijke vegetarische gerechten uit het Midden-Oosten. Het leuke is dat Sally vooral gerechten heeft verzameld die traditioneel al geen vlees of vis bevatten. De meeste ingrediënten voor de recepten zijn gewoon in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Bovendien zijn de gerechten verrassend en makkelijk te maken. De komkommer-granaatappelsalsa is lekker verfrissend in de zomer, net als de gekoelde yoghurt-saffraansoep. De Afghaanse wortelstoofpot is een lowbudget wintermaaltijd. En het recept voor kikkererwten met bladgroen, knoflook en munt blijkt een smakelijke en gezonde lunch die binnen vijf minuten op tafel staat.

In mijn restaurant serveerden we de “Marokkaanse” KOST afwisselend met pompoen en zoete aardappel. Beiden passen goed in dit gerecht, maar de prijs en de verkrijgbaarheid van zowel pompoen als zoete aardappel verschilt nog weleens. Een tip voor wie voor de pompoen gaat: Koop een biologische oranje pompoen en was deze goed af. Dan hoef je hem niet te schillen en dat scheelt veel gedoe.

Vind jij pompoen of zoete aardappel lekkerder? Laat het weten in een reactie

MAROKKAANSE KOST met couscous

Aantal: 4 personen | Snijtijd: 20 minuten | kooktijd: 30-45 minuten | diner | vegetarisch | veganistisch

Ingrediënten
Curry
olijfolie
1 uien, fijn gesneden
1 cm gember, fijn gesneden
3 knoflook, fijn gesneden
1 gele paprika, in blokjes
1 courgette, in halve plakjes
1/2 kilo zoete aardappel of 1 kleine (biologische) oranje pompoen, in blokjes
4 tomaten, in blokjes
100 ml water
1 blik kikkererwten, afgegoten en afgespoeld

Kruiden
1 el kerriepoeder
¼ tl nootmuskaat
½ tl kaneelpoeder
½ el zout
¼ tl zwarte peper

Couscous
300 gram (volkoren) couscous
450 ml water (of bouillon)
1/2 tl zout
½ tl kaneelpoeder
50 gram amandelschaafsel
50 gram rozijnen
50 gram geraspte kokos

  1. Fruit de uien 5 minuten in olijfolie in een stoofpan.
  2. Bak de knoflook en gember een minuutje mee.
  3. Voeg de zoete aardappel, paprika en courgette toe en bak een minuut mee.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten van de curry toe, roer door en laat met een deksel op de pan koken tot de pompoen of zoete aardappel gaar is. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
  5. Breng ondertussen het water aan de kook. Doe de couscous met zout en kaneel in een pan en giet hier het kokende water overheen. Leg een deksel op de pan en laat de couscous 10 minuten wellen. Roer vervolgens de korrels los met een vork.
  6. Verhit in een pan de 2 eetlepels olijfolie en doe hier de kokos, rozijnen en amandelen bij. Laat een paar minuten op laag vuur bakken tot de olie grotendeels is opgenomen en het mengsel lichtbruin is. Voeg de couscous toe en meng deze met de kokos, rozijnen en amandelen.
  7. Doe de uitgelekte kikkererwten bij de curry en verhit nog een paar minuten mee.

Suggesties:

  • Je kan bij stap 6 het mengsel van kokos, rozijnen en amandelen ook bakken in 60 gram roomboter i.p.v. olijfolie.
  • Eet je liever geen tarwe en/of gluten? Serveer de curry dan met rijst.
  • Bij KOST maakten we altijd gebruik van volkoren couscous. Ik raad je aan om dit ook thuis te doen: Minstens zo lekker en gezonder dan normale couscous omdat de volkoren variant meer vezels bevat.
  • Hierboven is de snelle manier van het bereiden van couscous beschreven, maar er zijn meer methodes.

Linzensoep: Recept voor de lekkerste soep van rode linzen

recept voor de lekkerste linzensoep van rode linzen

Linzensoep, oh linzensoep. Zo heerlijk, verwarmend, vullend én lowbudget. Makkelijk, snel klaar en zó vanuit de voorraad kast te maken. De soep is vullend genoeg om als avondmaaltijd te eten, maar ook lekker als lunch.

Scroll direct door naar het recept voor de linzensoep

In mijn restaurant was deze linzensoep het meest bestelde gerecht. Menig gast verklaarde deze soep bij de vraag of het gesmaakt had tot “de lekkerste linzensoep ooit gegeten”. Het gerecht is vegetarisch (en veganistisch). De soep heeft echter een rokerige smaak die aan vlees doet denken. Geregeld leidde dit ertoe dat de ene gast een lepel soep voor de ander zijn neus hield en zei: “Kijk er zitten toch echt spekjes in, ik weet het zeker!”. Hierbij wees hij dan met zijn vinger naar een stukje tomaat.

Ik krijg vaak de vraag wat nou precies het recept is van mijn linzensoep. En nu is het eindelijk zover dat ik het recept prijs geef 😉 De rokerige smaak komt van de gerookte paprikapoeder en de chipotle peper. Deze kruiden zijn helaas niet in alle supermarkten verkrijgbaar. Via internet kan je ze bestellen via bijvoorbeeld bij Pit&Pit of Natural Spices. Gerookt paprika poeder wordt ook verkocht bij Dille&Kamille. En voor de chipotle peper kan je bij Albert Heijn terecht (althans volgens de website van AH, Loes liet in een reactie weten dat de AH in Dieze (Zwolle) het niet in het assortiment heeft).

Voor wie geen gerookte paprikapoeder en chipotlepeper kan vinden: Je kunt deze kruiden ook vervangen door regulier paprikapoeder en chilipoeder. Hoewel de soep dan nog steeds heerlijk is, ontbreekt dan wel de rokerige smaak die dit gerecht zo speciaal maakt.

gerookt paprika poeder en chipotle

Linzensoep van rode linzen

Aantal: 4 personen | Snijtijd: 5 minuten | Kooktijd: 30 minuten | diner | lunch | vegetarisch | veganistisch
Ingrediënten
200 gram rode linzen, gewassen
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel gerookte paprikapoeder (of gewone paprikapoeder)
1 theelepel chipotle peper (of gewone chili)
1 liter water
2 groentebouillon blokjes

Optioneel:
Verse munt, koriander en/of peterselie, kleingesneden

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de knoflook toe en bak een minuut mee.
  2. Voeg de tomaat, gerookte paprikapoeder en de chipotle peper toe en bak het nog een minuutje mee.
  3. Doe hier een liter water, de rode linzen en de bouillonblokjes bij. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur en laat vervolgens op zacht vuur doorkoken tot de linzen gaar zijn. Dit duurt 15 tot 20 minuten, afhankelijk van hoe oud de linzen zijn.
  4. Optioneel: Garneer deze linzensoep met verse kruiden. Munt, peterselie en/of koriander zijn er erg lekker bij.

Suggesties:

  • Ik gebruik zelf voor soep altijd groentenbouillonpoeder van Vetera (3 eetlepels per liter). In bovenstaand recept heb ik bouillonblokjes gebruikt omdat dat de meest gangbare bouillon is.
  • De tomatenblokjes in blik zijn ook goed te vervangen door 3 verse tomaten.
  • De hoeveelheid in dit recept is goed voor 4 flinke borden soep als avondmaaltijd. Ik maak zelf altijd de hoeveelheid voor 4 personen, ookal zijn we maar met zijn tweeën thuis. Op die manier hebben we de volgende dag(en) nog een lekkere lunch of voorgerecht.
  • Bewaar de soep na het afkoelen in de koelkast en de soep is nog zeker 2 dagen houdbaar. En net als met de meeste soepen is ook deze linzensoep de volgende dag nóg lekkerder.
  • De volgende dag is deze linzensoep de volgende dag nóg lekkerder.

lekkerste linzensoep ingrediënten