Recept voor Courgettesoep met kokosmelk, munt en citroen

Courgettesoep met kokosmelk, munt en citroen

Ik ben op vakantie in Noorwegen als ik het appje ontvang: ‘Yoga on Kos zoekt voor een paar weken een chef. Zou jou het leuk lijken om een aantal weken tijdens yogavakanties te kokkerellen?’. Ik heb totaal geen ambitie meer op het gebied van professioneel koken, maar het antwoord op deze vraag is meteen duidelijk: ‘Ja!’. Koken op een Grieks eiland, wat een avontuur.

 

Anderhalve week, een boottocht en heel veel kilometers met de Volkswagencamper later ben ik thuis. Ik heb een dag de tijd om uit te pakken van Noorwegen en in te pakken voor Griekenland. Met een koffer vol  zomerjurkjes en vijf kookboeken stap ik het vliegtuig in. Tijd voor proefkoken is er niet. Ik kom aan op zaterdagavond en nog geen vierentwintig uur later staat de eerste maaltijd (met o.a. linzensoep) voor een groep van twintig personen klaar.  Gekookt op twee pitjes, zonder oven. (Een beter kookstel is besteld, maar zal (geheel volgens Griekse stijl) nog 1,5 week op zich laten wachten).

“Recept voor Courgettesoep met kokosmelk, munt en citroen” verder lezen

Recept voor paprika walnoten spread (snelle muhammara)

recept paprika walnoten spread

Ik ontdekte deze paprika walnoten spread met kerst via een familielid en sindsdien ben ik enigszins verslaafd. Het is lekker op brood of op een toastje en super makkelijk en snel te maken.

Ga direct naar het recept

De spread bestaat uit drie simpele ingrediënten (+ wat peper en zout). Hoewel het volgen van dit recept een goddelijk dipsausje als resultaat heeft, weet ik niet of ik het ‘officieel’ muhammara mag noemen.

“Recept voor paprika walnoten spread (snelle muhammara)” verder lezen

Pompoensoep met spinazie | Portugees recept

pompoensoep-spinazie recept

Afgelopen zomer was ik op vakantie in Portugal. Hoewel ik op vakantie meestal zin heb in avontuur, had ik afgelopen zomer vooral zin om helemaal niets te doen. De vakantie bestond zo’n beetje uit lezen, in de jazzuci zitten, eten koken en weer in de jazzuci zitten. Zelfs qua koken werd ik een beetje lui. Dus kocht ik een soeppakket. En zo ontdekte ik deze Portugese pompoensoep met spinazie. Of zoals ze in Portugal zeggen: “Sopa de abóbora e espinafre”.

De pompoensoep met spinazie viel zo goed in de smaak dat we hem gedurende de vakantie geregeld aten. En terug in Nederland werd hij opgenomen in mijn soeprepertoire. Een soeppakket voor deze soep zal je in de Nederlandse supermarkt niet snel vinden. Maar de losse ingrediënten zijn allemaal goed verkrijgbaar en lowbudget.

“Pompoensoep met spinazie | Portugees recept” verder lezen

Marokkaanse KOST recept: curry met zoete aardappel, kikkererwten, courgette, paprika en tomaat

Marokkaanse KOST

Ik ben bezig om langzaam maar zeker de recepten van de kaart van KOST online te zetten. Daarbij mag dit recept voor Marokkaanse KOST zeker niet ontbreken. Het is een verwarmende curry van zoete aardappel (of pompoen), paprika, courgette, kikkererwten en tomaat geserveerd met couscous.

Scroll direct door naar het Marokkaanse KOST recept

Oké, 100% Marokkaans is het gerecht niet, maar het heeft zeker invloeden uit het Midden-Oosten. Ik kwam de inspiratie voor dit recept tegen in het kookboek “Veggiestan” van Sally Butcher. Ik heb best veel kookboeken, maar er zijn er weinig waar ik zoveel recepten uit heb gemaakt als uit dit boek. Even een kleine uitweiding over dit kookboek: Veggiestan staat boordevol heerlijke vegetarische gerechten uit het Midden-Oosten. Het leuke is dat Sally vooral gerechten heeft verzameld die traditioneel al geen vlees of vis bevatten. De meeste ingrediënten voor de recepten zijn gewoon in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Bovendien zijn de gerechten verrassend en makkelijk te maken. De komkommer-granaatappelsalsa is lekker verfrissend in de zomer, net als de gekoelde yoghurt-saffraansoep. De Afghaanse wortelstoofpot is een lowbudget wintermaaltijd. En het recept voor kikkererwten met bladgroen, knoflook en munt blijkt een smakelijke en gezonde lunch die binnen vijf minuten op tafel staat.

“Marokkaanse KOST recept: curry met zoete aardappel, kikkererwten, courgette, paprika en tomaat” verder lezen

Linzensoep: Recept voor de lekkerste soep van rode linzen

recept voor de lekkerste linzensoep van rode linzen

Linzensoep, oh linzensoep. Zo heerlijk, verwarmend, vullend én lowbudget. Makkelijk, snel klaar en zó vanuit de voorraad kast te maken. De soep is vullend genoeg om als avondmaaltijd te eten, maar ook lekker als lunch.

Scroll direct door naar het recept voor de linzensoep

In mijn restaurant was deze linzensoep het meest bestelde gerecht. Menig gast verklaarde deze soep bij de vraag of het gesmaakt had tot “de lekkerste linzensoep ooit gegeten”. Het gerecht is vegetarisch (en veganistisch). De soep heeft echter een rokerige smaak die aan vlees doet denken. Geregeld leidde dit ertoe dat de ene gast een lepel soep voor de ander zijn neus hield en zei: “Kijk er zitten toch echt spekjes in, ik weet het zeker!”. Hierbij wees hij dan met zijn vinger naar een stukje tomaat.

“Linzensoep: Recept voor de lekkerste soep van rode linzen” verder lezen