Hoofdgerecht Archieven

Marokkaanse KOST recept: curry met zoete aardappel, kikkererwten, courgette, paprika en tomaat

Ik ben bezig om langzaam maar zeker de recepten van de kaart van KOST online te zetten. Daarbij mag dit recept voor Marokkaanse KOST zeker niet ontbreken. Het is een verwarmende curry van zoete aardappel (of pompoen), paprika, courgette, kikkererwten en tomaat geserveerd met couscous.

Scroll direct door naar het Marokkaanse KOST recept

Oké, 100% Marokkaans is het gerecht niet, maar het heeft zeker invloeden uit het Midden-Oosten. Ik kwam de inspiratie voor dit recept tegen in het kookboek “Veggiestan” van Sally Butcher. Ik heb best veel kookboeken, maar er zijn er weinig waar ik zoveel recepten uit heb gemaakt als uit dit boek. Even een kleine uitweiding over dit kookboek: Veggiestan staat boordevol heerlijke vegetarische gerechten uit het Midden-Oosten. Het leuke is dat Sally vooral gerechten heeft verzameld die traditioneel al geen vlees of vis bevatten. De meeste ingrediënten voor de recepten zijn gewoon in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Bovendien zijn de gerechten verrassend en makkelijk te maken. De komkommer-granaatappelsalsa is lekker verfrissend in de zomer, net als de gekoelde yoghurt-saffraansoep. De Afghaanse wortelstoofpot is een lowbudget wintermaaltijd. En het recept voor kikkererwten met bladgroen, knoflook en munt blijkt een smakelijke en gezonde lunch die binnen vijf minuten op tafel staat.

“Marokkaanse KOST recept: curry met zoete aardappel, kikkererwten, courgette, paprika en tomaat” verder lezen

Linzensoep: Recept voor de lekkerste soep van rode linzen

Linzensoep, oh linzensoep. Zo heerlijk, verwarmend, vullend én lowbudget. Makkelijk, snel klaar en zó vanuit de voorraad kast te maken. De soep is vullend genoeg om als avondmaaltijd te eten, maar ook lekker als lunch.

Scroll direct door naar het recept voor de linzensoep

In mijn restaurant was deze linzensoep het meest bestelde gerecht. Menig gast verklaarde deze soep bij de vraag of het gesmaakt had tot “de lekkerste linzensoep ooit gegeten”. Het gerecht is vegetarisch (en veganistisch). De soep heeft echter een rokerige smaak die aan vlees doet denken. Geregeld leidde dit ertoe dat de ene gast een lepel soep voor de ander zijn neus hield en zei: “Kijk er zitten toch echt spekjes in, ik weet het zeker!”. Hierbij wees hij dan met zijn vinger naar een stukje tomaat.

“Linzensoep: Recept voor de lekkerste soep van rode linzen” verder lezen

Big Bang Broccoliquiche recept (+ slanke variatietips )

Deze broccoliquiche is heerlijk: vol pure ingrediënten en krachtige smaken. De quiche is op z’n best als deze lauw wordt geserveerd, maar smaakt ook koud heel goed. Dit maakt de quiche ook een ideaal picknickgerecht: Je bakt hem van te voren af en laat hem in de quichevorm zitten waardoor de quiche heel makkelijk te vervoeren is. Een mes en wat servetjes mee en smullen maar op je picknickkleedje!

Recept broccoliquiche voor 4 personen

500 gram broccoli
1 ui, klein gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
250 gram champignons, gesneden
1,5 theelepel Italiaanse kruiden (vers of uit potje)
100 gram fetakaas, in kleine blokjes
100 gram zongedroogde tomaten, in reepjes
250 ml slagroom
5 eieren
100 gram jong belegen kaas, geraspt
5 vellen bladerdeeg
olie of boter om de quichevorm mee in te vetten

Benodigdheden: quichevorm, wok

1. Vet de quichevorm in met olie of boter en bekleed de vorm vervolgens met het bladerdeeg

2. Was de broccoli en snij deze in kleine stukjes. Naast de roosjes is ook de stam goed eetbaar als je deze schilt. Snij je de geschilde broccolistam in dunne reepjes.

3. Breng water aan de kook en voeg hieraan de broccoli toe. Laat 3 minuten koken en giet dan de broccoli af.

4. Doe olie in een wok en voeg hieraan de klein gesneden ui toe. Fruit 5 minuten op middelhoog vuur, totdat de ui lichtbruin is. Voeg vervolgens de knoflook en champignons en bak nogmaals 5 minuten. Meng de zongedroogde tomaten, fetakaas en de Italiaanse kruiden in de pan. Roer goed door en voeg vervolgens de broccoli toe. Breng op smaak met peper en zout.

5. Voeg het mengsel toe aan de met bladerdeeg beklede quichevorm.

6. Meng in een kom de 5 eieren, 250 ml slagroom en een snufje peper en zout. Voeg vervolgens toe aan de quichevorm. Zorg ervoor dat het ei-slagroommengsel goed over de hele quiche verdeeld is.

7. Bedek de quiche vervolgens met geraspte 100 gram jong belegen kaas.

8. Bak de broccoliquiche gedurende 45 minuten op 180 graden.

Serveertip: met een groene salade

De slankere variant

Hoewel bovenstaande quiche héérlijk is en pure ingrediënten bevat, is deze niet bepaald “slank” te noemen. Voor een feestje of een bijzondere gelegenheid mag dit natuurlijk best wel eens. Voor de doordeweekse dag hebben we een paar tips om het aantal calorieën in deze broccoliquiche wat te reduceren:

Gebruik hartige taartdeeg in plaats van bladerdeeg. In de hartige taartdeeg van Koopmans zitten helaas e-nummers, dus we raden je aan om het taartdeeg zelf te maken. Bijvoorbeeld via dit eenvoudige recept voor basisbeslag voor hartige taartdeeg.
Vervang het beslag van 250 gram slagroom door 250 gram Griekse yoghurt