Recept voor paprika walnoten spread (snelle muhammara)

recept paprika walnoten spread

Ik ontdekte deze paprika walnoten spread met kerst via een familielid en sindsdien ben ik enigszins verslaafd. Het is lekker op brood of op een toastje en super makkelijk en snel te maken.

Ga direct naar het recept

De spread bestaat uit drie simpele ingrediënten (+ wat peper en zout). Hoewel het volgen van dit recept een goddelijk dipsausje als resultaat heeft, weet ik niet of ik het ‘officieel’ muhammara mag noemen.

Muhammara telt namelijk veel meer ingrediënten dan de hieronder beschreven walnoten paprika spread en veronderstelt dat je zelf paprika’s grilt en ontvelt. (Kijk hier voor de tijdrovende versie van het recept, is ook leuk en lekker, maar kost meer tijd en levert meer afwas op.)

Muhammara… dat woord doet mij trouwens altijd denken aan de lach van de slechterik in een film.

RECEPT PAPRIKA WALNOTEN SPREAD (snelle muhammara)

Bereidingstijd: 10 minuten | hapje | voorgerecht | vegetarisch | veganistisch | lekker: ★★★★★

Ingrediënten
220 gram walnoten
1 pot gegrilde paprika (uitleggewicht: 350 gram)
1 teentje knoflook
peper
zout

  1. Giet de pot gegrilde paprika af en spoel ze af met kraanwater.
  2. Doe de walnoten, knoflook en de paprika in een blender of keukenmachine en laat deze 3 tot 5 minuten draaien tot het een mooie, bijna egale spread is. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
  3. Smeer op een toastje of brood en eten maar!

ingrediënten paprika walnoten dipTips:

  • Bovenstaand recept bevat 1 teentje knoflook. Dit maakt de spread toegankelijk en zorgt ervoor dat je na het eten ervan niet al je sociale activiteiten hoeft af te zeggen wegens knoflookadem. Smeer ‘m dus gerust op je boterham om mee te nemen voor de lunchpauze op je werk.
  • Een extra teentje knoflook is daarentegen wel heel lekker!

 

Gezond en betaalbaar uit eten in Zwolle

Gezond uit eten in Zwolle

Toen ik een paar dagen geleden het recept van linzensoep op Facebook deelde, kreeg ik de volgende reactie:

“Ik mis heel kost!! Vorige week op zoek naar een fijn restaurantje waar je lekker gezond kon eten voor een fijne prijs… met de kostse gezelligheid…. ik bleef maar fietsen en uiteindelijk maar neergeploft bij de Plataan…. ook lekker, niet heel gezond!”

Naar aanleiding van deze reactie ben ik op zoek gegaan naar restaurants in Zwolle waar je lekker, gezond en goedkoop kan dineren. Bij de zoektocht heb ik 15 euro voor een hoofdgerecht als maximum genomen. Disclaimer: In Zwolle zit momenteel geen restaurant wat echt op gezondheid is gericht, dus als je écht gezond wilt eten, zal je toch zelf moeten koken. Maar onderstaande restaurants zijn goede alternatieven voor patat, pizza en chinees.

Aan de hand van mijn eigen ervaringen én research heb ik deze lijst samengesteld. Ben jij het eens met deze lijst? Of missen er wat jou betreft nog restaurants? Laat het weten via een reactie.

1. Gandhi: Indiaas hoofdgerecht vanaf € 11,95

Gandhi is echt mijn lievelingsrestaurant in Zwolle. Omdat ik een grote zwak heb voor de Indiase keuken én omdat het hier altijd lekker is. Verwacht vooral geen chique restaurant. Als het druk is moet je soms lang wachten op je eten en drankjes, maar geloof mij: het is het wachten echt waard. Mijn favoriete gerecht is Palak Paneer: een curry met veel spinazie, tomaat en blokjes paneer (Indiase cottage cheese). De meeste vegetarische gerechten bevatten veel groenten en zijn daardoor relatief gezond.

2. Livingroom eetcafé: onbeperkt eten voor € 12,50

Een buffet met soep, brood, dipsausjes, salades en diverse hoofdgerechten. En dat voor € 12,50. ONBEPERKT! Via Facebook kan je zien wat er op het menu staat, want elke week heeft het buffet een ander thema. Bijvoorbeeld Indonesisch, Italiaans, Tapas of Noord-Afrikaans. Het enige minpunt: Je kunt hier alleen op donderdag en vrijdag terecht.

3. Sofra: Linzensoep met brood: € 3,50

Bij Sofra heb je voor € 3,50 een flinke kom linzensoep met brood: Lekker, gezond en goedkoop. Daarnaast serveren ze voor € 9,50 ook een gevulde paprika of aubergine met salade én Turkse rijst of patat. Voor een kebabzaak is de inrichting bij Sofra gezellig: als je met het trapje omhoog loopt, zit je in “Oosterse” sferen.

4. Restaurant Guillaume: Alle hoofdgerechten: € 8,50

Een “chique” Frans restaurant. De tafels zijn volgens de etiquette gedekt. Je wordt bij de deur ontvangen en je jas wordt van je aangenomen. De bediening doet ontzettend zijn best, maar is duidelijk onervaren en vaak zichtbaar zenuwachtig. En dat mag ook, want dit is het restaurant van het Deltion College en de eerstejaars staan hier in de bediening en in de keuken. Je hebt keuze uit á la carte of een verrassingsmenu. Ik koos zelf voor het laatste en kreeg een mooi opgemaakt bord met 8 verschillende groenten, rucola-aardappelpuree en gebakken brie. Een erg leuke ervaring en prima eten. Van te voren reserveren is sterk aan te raden, net zoals het duidelijk doorgeven van je dieetwensen.

5. Eureka: driegangendiner voor € 7,50

Ik beken: zelf heb ik nog nooit bij Eureka gegeten. Maar wel heb ik er veel goede verhalen over gehoord. Elke dag is er een andere kok die een dagmenu samenstelt en kookt. Op de website van Eureka kan je het menu zien. Deze week serveren ze bijvoorbeeld ‘gegrilde polenta met tomatensaus’, ‘minestronesoep’, ‘Babi ketjap’ en ‘Spaghetti met zongedroogde tomaatjes, wilde rucola en parmezaanse kaas’. Ik denk dat ik er toch snel maar eens ga eten 😉 Let op: Je moet voor 15.00 uur reserveren zodat de kok rekening kan houden met inkopen. Woensdag t/m zaterdag geopend. Lidmaatschap verplicht (€ 2,50 proeflid voor een maand, of € 15,00 per jaar)

6. Brasserie Jansen: Halve porties vanaf € 8,50

In restaurants eet je soms net iets teveel. Daarom zijn de halve porties bij Brasserie Jansen zo fijn. Wél lekker uit eten, verschillende gerechtjes proeven en genieten. Maar iets meer controle over hoeveel je eet. Wie toch liever een hele portie heeft, kan vanaf € 13,00 een heel hoofdgerecht bestellen.

7. Ingeburgerd: Biologische burgers en salades

Je hebt hier al een biologische hamburger voor € 8,00. Nou zijn burgers niet persé gezond, maar Ingeburgerd heeft ook salades als hoofdgerecht voor € 15,00 inclusief brood en dip. Momenteel staan de salades ‘quinoa kip’, ‘gerookte zalm’ en ‘artisjok’ op de kaart. De kaart wisselt geregeld, dus kijk voor de zekerheid even op de website van Ingeburgerd. (Ik mis nog steeds de lasagna, die nu van de kaart is, die was zó lekker)

[later aangevuld] Ingeburgerd liet in een reactie weten dat ze in maart ook ‘gezonde’ daghappen gaan aanbieden in naastgelegen pand! Hoewel ze vooral gaan richten op afhaal- en bezorging kan je er ook terecht voor een snelle hap.

8. HEMA: maaltijd vanaf € 2,50

Ook bij de HEMA kan je van maandag t/m vrijdag tot 19.00 uur terecht voor een maaltijd. Boerenkool, pasta, salades. Ze hebben het allemaal. Het zijn geen culinair hoogstandjes. Maar het smaakt goed, er zijn gezonde opties en er worden veel biologische ingrediënten gebruikt.

9. DeGiftCity: driegangenmenu voor €12,50

Alles wat bij DeGiftCity gebeurt, gebeurt door vrijwilligers. Voor € 12,50 krijg je in dit restaurant een driegangenmenu (van dinsdag tot en met vrijdag). Ik kan niet duidelijk vinden of het om een keuzemenu gaat of een verrassingsmenu. Ook bij DeGiftCity ben ik nog niet geweest. Heb jij hier al wel gegeten? Wat vond je ervan?

[later aangevuld] Inmiddels hebben we een reactie over DeGiftCity binnen: “Wij hebben al een paar keer gegeten bij De Gift City en vinden het leuk daar (mede door de TwinkelWinkel die in het zelfde pand zit). Het is een keuze 3-gangenmenu wat ze daar aanbieden. De hoeveelheden zijn wat mij betreft precies goed, het eten lekker, hoe gezond het precies is weet ik niet, maar in ieder geval niet overmatig vettig o.I.d.”

Ontbreekt er volgens jou nog een restaurant op deze lijst? Laat het weten in een reactie.

KOST wordt een blog

KOST wordt een blog

Nu ik met KOST gestopt ben, ben ik weer lekker veel aan het koken. Thuis. In mijn eigen fijne keukentje. Ik mis het runnen van het restaurant niet. Wel mis ik het om geweldig eten met mensen te delen. Dus heb ik deze website omgetoverd tot een blog. Ik ga gewoon schrijven over mijn favoriete eten en mijn favoriete gerechten. Want naast eten houd ik ook erg van schrijven. En ja, ik geef komende tijd ook de geheimen van de KOST gerechten prijs. De eerste in de rij wordt het gerecht voor de linzensoep! Ik heb de foto’s al gemaakt en het recept uitgetypt, dus vanavond of morgen verschijnt dit recept online.

Verder ga ik de komende tijd gewoon schrijven over eten. Over de gerechten die ik maak. Zelfbedachte recepten en mijn favoriete recepten van blogs en kookboeken (mét bronvermelding uiteraard). Over uit eten gaan. In Zwolle en daarbuiten. En aangezien ik vegetarisch eet zullen vrijwel alle recepten zonder vlees en vis zijn :-)

mijnfijnekeuken

Mijn eigen fijne keukentje

KOST stopt per 2016

KOST zal per 2016 te stoppen. Eigenaresse Lisa Koster licht haar keuze toe: “Ik heb besloten om per 2016 te stoppen met KOST. De redenen hiervoor zijn dat ik er zelf te weinig plezier aan beleef ten opzichte van de hoeveelheid tijd en energie die het mij vergt. Ook is het concept “gezond fastfood” dat ik oorspronkelijk voor KOST had onvoldoende uit de verf gekomen. Ik mag zeker niet klagen over hoe het met KOST gaat na een jaar: enthousiaste reacties, een tof team en we draaien quitte. Het was dan ook geen makkelijke beslissing, maar toch weet ik nu ook dat KOST niet hetgeen is waar ik de komende jaren mee verder wil. Het is dus tijd om te stoppen.
Ik heb geen moment spijt gehad dat ik aan KOST ben begonnen, het was een avontuur en ik heb veel geleerd. Maar het voelt voor mij ook als een enorme opluchting nu ik de keuze gemaakt heb om te stoppen. Mochten jullie nog vragen hebben over mijn besluit, stuur mij een mailtje via info@kostfood.nl”

In 2015 kan je nog bij KOST terecht op woensdag t/m zaterdag tussen 16.30 en 20.00 uur. Feestdagen, kerst- en oudejaarsavond zijn wij gesloten.

Blauwdruck. gemaakt in Zwolle blijft uiteraard gewoon bestaan en is bovendien op zoek naar een nieuwe horeca-ondernemer die het restaurant/eetcafé en de keuken wil huren. Uiteraard kan je hier helemaal je eigen concept op los laten. Voor meer informatie hierover kan je mailen naar info@kostfood.nl.

Opening Locafora Afhaalpunt voor ‘eten van boer en buur’ bij KOST

Op vrijdag 6 november a.s. opent Lisa Koster van restaurant KOST het kersverse ‘Locafora Afhaalpunt Zwolle ’ in Zwolle Centrum. Het internetplatform ‘Locafora’ biedt Zwollenaren de mogelijkheid om lokaal geproduceerd voedsel “rechtstreeks bij de boer” te bestellen maar ook om eigen bereid voedsel aan te bieden. Onder het motto ‘lokaal eten voor elkaar’ , geeft initiatiefneemster van Locafora, Iris van de Graaf , een presentatie voor geïnteresseerden. De feestelijke opening met presentatie vindt op vrijdag 6 november om 20 uur plaats bij KOST in Blauwdruck, Sassenstraat 26, Zwolle. Een smakelijke proeverij en kennismaking met de producten zijn onderdeel van de feestelijke avond.

Afhaalpunt bij restaurant. Inwoners van Zwolle kunnen hun lokale boerenproducten en gezonde maaltijden ophalen in het historische hart van Zwolle bij restaurant ‘KOST’. Lisa Koster is de trotse jonge eigenaresse en chef-kok van ‘KOST’, een gezonde ‘fastfood formule’. Het restaurant wordt een Locafora Afhaalpunt. Lisa: “Ik geloof heel erg in het idee van Afhaalpunten. Je brengt verse groente, fruit, kaas, zuivel en streekproducten bij mensen in de buurt en ze hoeven er weinig voor te doen. Ik vind het verder mooi dat Locafora een platform is dat de producent, de maker van het eten, en de consument, degene die het eten gaan nuttigen, dicht bij elkaar brengt. Mensen hebben heel weinig besef waar hun eten vandaan komt en wie het bereid of geproduceerd heeft. Als het een lokale boer is van wie je weet dat die man hard heeft gewerkt om dit eten op tafel te zetten, denk ik dat mensen eten meer gaan waarderen. Met Locafora heb ik bovendien een marketingplatform waarmee ik weer met een andere doelgroep in aanraking kom.”

Lisa startte met KOST vanuit de gedachte “waarom zou je in Nederland niet ergens iets gezonds kunnen eten voor de prijs van pizza of de chinees?” Ze maakt goedkope, snelle en gezonde warme maaltijden, soep en salades. Klanten eten in het restaurant, midden tussen de kunstwerken die lokale Zwolse kunstenaars te koop aanbieden, of laten de maaltijd lekker makkelijk per fiets bezorgen. Lisa gebruikt naar schatting 80% biologische ingrediënten. “Heel veel gerechten zijn vegetarisch, maar als we toch dierlijke producten gebruiken vind ik het belangrijk dat deze biologisch zijn zodat de dieren een goed leven hebben gehad en dat de producten zo puur mogelijk zijn.”

Locafora
Locafora is een initiatief van Stichting Van Eigen Erf en Afdeling Buitengewone Zaken zodat boeren en tuinders snel en makkelijk hun producten via internet aan kunnen bieden. Via Locafora Afhaalpunten kopen mensen ook zelfgeproduceerde en eigen bereide producten – van elkaar. Zoals ‘de eieren van opa’ en brood van ‘Marc bakt ze bruin’. Hun wekelijkse groente, fruit zuivel en kaas kopen ze bij biologische boeren. Deze manier van kopen past in de maatschappelijke trend van ‘de burger aan zet’. De nieuwe marktplaats Locafora ondersteunt deze initiatieven. Locafora rolt behalve Zwolle verder uit in de regio Overijssel, zoals Raalte en andere plaatsen. Ook in andere regio’s is Locafora actief.

Plaats, informatie en tijden
Feestelijke opening met presentatie en proeverij bij KOST in Zwolle Centrum op vrijdag 6 november om 20 uur aan de Sassenstraat 26, gebouw “Blauwdruck” Zwolle.
Voorproefje op www.locafora.nl/afhaalpuntzwolle

Big Bang Broccoliquiche recept (+ slanke variatietips )

Deze broccoliquiche is heerlijk: vol pure ingrediënten en krachtige smaken. De quiche is op z’n best als deze lauw wordt geserveerd, maar smaakt ook koud heel goed. Dit maakt de quiche ook een ideaal picknickgerecht: Je bakt hem van te voren af en laat hem in de quichevorm zitten waardoor de quiche heel makkelijk te vervoeren is. Een mes en wat servetjes mee en smullen maar op je picknickkleedje!

Recept broccoliquiche voor 4 personen

  • 500 gram broccoli
  • 1 ui, klein gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 250 gram champignons, gesneden
  • 1,5 theelepel Italiaanse kruiden (vers of uit potje)
  • 100 gram fetakaas, in kleine blokjes
  • 100 gram zongedroogde tomaten, in reepjes
  • 250 ml slagroom
  • 5 eieren
  • 100 gram jong belegen kaas, geraspt
  •  5 vellen bladerdeeg
  • olie of boter om de quichevorm mee in te vetten

Benodigdheden: quichevorm, wok

1. Vet de quichevorm in met olie of boter en bekleed de vorm vervolgens met het bladerdeeg

2. Was de broccoli en snij deze in kleine stukjes. Naast de roosjes is ook de stam goed eetbaar als je deze schilt. Snij je de geschilde broccolistam in dunne reepjes.

3. Breng water aan de kook en voeg hieraan de broccoli toe. Laat 3 minuten koken en giet dan de broccoli af.

4. Doe olie in een wok en voeg hieraan de klein gesneden ui toe. Fruit 5 minuten op middelhoog vuur, totdat de ui lichtbruin is. Voeg vervolgens de knoflook en champignons en bak nogmaals 5 minuten. Meng de zongedroogde tomaten, fetakaas en de Italiaanse kruiden in de pan. Roer goed door en voeg vervolgens de broccoli toe. Breng op smaak met peper en zout.

5. Voeg het mengsel toe aan de met bladerdeeg beklede quichevorm.

6. Meng in een kom de 5 eieren, 250 ml slagroom en een snufje peper en zout. Voeg vervolgens toe aan de quichevorm. Zorg ervoor dat het ei-slagroommengsel goed over de hele quiche verdeeld is.

7. Bedek de quiche vervolgens met geraspte 100 gram jong belegen kaas.

8. Bak de broccoliquiche gedurende 45 minuten op 180 graden.

Serveertip: met een groene salade

De slankere variant

Hoewel bovenstaande quiche héérlijk is en pure ingrediënten bevat, is deze niet bepaald “slank” te noemen. Voor een feestje of een bijzondere gelegenheid mag dit natuurlijk best wel eens. Voor de doordeweekse dag hebben we een paar tips om het aantal calorieën in deze broccoliquiche wat te reduceren:

  • Gebruik hartige taartdeeg in plaats van bladerdeeg. In de hartige taartdeeg van Koopmans zitten helaas e-nummers, dus we raden je aan om het taartdeeg zelf te maken. Bijvoorbeeld via dit eenvoudige recept voor basisbeslag voor hartige taartdeeg.
  • Vervang het beslag van 250 gram slagroom door 250 gram Griekse yoghurt

 

broccoliquiche-recept

 

Broccolipesto recept

Deze broccolipesto geeft een leuke twist aan de traditionele pesto. Lekker op een toastje of door de pasta. De gezonde eigenschappen van broccoli komen in dit recept extra tot hun recht doordat de broccoli ongekookt in de pesto gaat: Alle voedingstoffen worden dus behouden!

Ingrediënten

  • Halve stronk broccoli
  • 30 gram pijnboompitten
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 gram verse basilicum
  • 25 gram pecorinokaas
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels citroensap
  • Zout en peper naar smaak

Benodigdheden: Keukenmachine

Bereiding:
1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie en laat ze vervolgens afkoelen.
2. Was de broccoli en snij de roosjes van de stam van de broccoli. Voor dit recept gebruiken we alleen de roosjes.
3. Maal de rauwe broccoliroosjes, pijnboompitten, knoflook, pecorino en basilicum fijn in de keukenmachine.
4. Voeg vervolgens ook de olijfolie toe en maal de pesto.
5. Proef of de pesto en voeg naar smaak peper en zout toe. Natuurlijk kan je naar smaak ook extra citroensap en pecorino toevoegen.:

Tip 1: Wil je een plantaardige variant van dit recept? Vervang de pecorino dan door edelgistvlokken. Zo behoud je de hartige smaak én wordt de pesto nog gezonder!
Tip 2: De stam van de broccoli gebruiken we niet voor dit recept, maar deze kan je eventueel voor broccolisoep gebruiken. Een broccolisoepje van de stammen is heel snel te maken: Fruit een uitje, voeg vervolgens de klein gesneden broccolistam en een aardappel toe en giet er bouillon bij totdat alles onderstaat. Voeg aan het einde wat kerriepoeder toe en maak het tot soep met een staafmixer.

broccolipesto

5-favoriete-gerechten-linzen

5 favoriete linzen gerechten Deze eerste blog op KOST is een ode de linze. Een ingrediënt dat jarenlang zwaar onderschat is, maar nu steeds meer in opmars is. Recentelijk was nog in het nieuws dat Nederlanders 50% meer peulvruchten eten ten opzichte van 3 jaar geleden. Behalve lekker zijn linzen ook nog eens erg gezond. Ze bevatten eiwitten, ijzer, trage koolhydraten en veel vezels. Er zijn linzen in vele soorten, maten en kleuren: rode, gele, Beluga, berglinzen. Variatie genoeg dus. Wij hebben onze 5 favoriete linzengerechten voor je op een rij gezet:

1. Linzensoep

Deze soep is wellicht een van de oudste gerechten ter wereld, het komt al voor in het oude testament! Volgens de bijbel verkocht Jakob zijn eerstgeboorterecht aan zijn broer voor een brood en een kop linzensoep. Je kan het voor minder doen. Linzensoep is namelijk heerlijk hartig en erg vullend. Bovendien zijn er vele variaties op te verzinnen. Een blikje kokos door je linzensoep is heerlijk, maar de soep gaat ook goed samen met bijvoorbeeld pompoen. Een van mijn favoriete linzensoep gerechten is dit simpele recept voor rode linzensoep. Simpel, maar heerlijk. Laat je niet afschrikken door hoe basic dit recept is, het is in al zijn eenvoud echt heel lekker. In principe kan je de rode linzen ook vervangen door blonde linzen, maar dan moet je de soep zeker 45 minuten langer koken.

2. Linzencurry

Linzencurry is vooral in India erg populair. Linzencurry staat hier in verschillende varianten op het menu voor lunch, diner en zelfs voor ontbijt. Voor een groot deel van de Indiase bevolking zijn linzen de belangrijkste bron van eiwitten. Meer dan de helft van de mensen in India is namelijk vegetariër! Bekende linzencurry’s zijn de tarka dahl, danshak en sambar. Linzencurry wordt nog weleens verward met linzensoep. Het grote verschil is dat je de curry met rijst of brood eet en de soep een opzichzelfstaand gerecht is.

3. Lenticchie: Linzen op z’n Italiaans

Hoewel linzen het vaakst worden gebruikt in de oosterse keuken, weet de Italiaanse keuken er ook goed raad mee. In veel traditionele Italiaanse recepten worden linzen gecombineerd met bacon of worst. Maar ook als vleesvervanger in een bolognese saus doen de linzen het verrassend goed! Tip: leef je eens uit met deze linzenlasagne.

4. Linzensalade

Zin in een salade? Gooi er eens wat linzen door heen. Let er wel op dat je kiest voor de stevigere linzensoorten zoals berglinzen of Beluga linzen. Dat zorgt voor een lekkere hartige bite in je salade. Linzen combineren in een salade geweldig goed met geitenkaas, rucola, (cherry)tomaat en verse kruiden zoals koriander en peterselie.

5. Linzenspread

Wie liefhebber is van humus moet de linzenspread ook zeker eens proberen. Linzenspread heeft een wat krachtigere smaak dan hummus en zelf vind ik de linzenspread hierdoor nóg smaakvoller. Maken is eenvoudig: fruit een uitje, knoflook en gember en giet hierop vervolgens 500 ml water en 250 gram (gewassen) rode linzen. Dit laat je 20 minuten koken en maak je daarna af met zout, citroensap, kerrie en evt. koriander. Even in de blender en klaar is je spread!