Recept voor Courgettesoep met kokosmelk, munt en citroen

Courgettesoep met kokosmelk, munt en citroen

Ik ben op vakantie in Noorwegen als ik het appje ontvang: ‘Yoga on Kos zoekt voor een paar weken een chef. Zou jou het leuk lijken om een aantal weken tijdens yogavakanties te kokkerellen?’. Ik heb totaal geen ambitie meer op het gebied van professioneel koken, maar het antwoord op deze vraag is meteen duidelijk: ‘Ja!’. Koken op een Grieks eiland, wat een avontuur.

 

Anderhalve week, een boottocht en heel veel kilometers met de Volkswagencamper later ben ik thuis. Ik heb een dag de tijd om uit te pakken van Noorwegen en in te pakken voor Griekenland. Met een koffer vol  zomerjurkjes en vijf kookboeken stap ik het vliegtuig in. Tijd voor proefkoken is er niet. Ik kom aan op zaterdagavond en nog geen vierentwintig uur later staat de eerste maaltijd (met o.a. linzensoep) voor een groep van twintig personen klaar.  Gekookt op twee pitjes, zonder oven. (Een beter kookstel is besteld, maar zal (geheel volgens Griekse stijl) nog 1,5 week op zich laten wachten).

“Recept voor Courgettesoep met kokosmelk, munt en citroen” verder lezen

Recept voor paprika walnoten spread (snelle muhammara)

recept paprika walnoten spread

Ik ontdekte deze paprika walnoten spread met kerst via een familielid en sindsdien ben ik enigszins verslaafd. Het is lekker op brood of op een toastje en super makkelijk en snel te maken.

Ga direct naar het recept

De spread bestaat uit drie simpele ingrediënten (+ wat peper en zout). Hoewel het volgen van dit recept een goddelijk dipsausje als resultaat heeft, weet ik niet of ik het ‘officieel’ muhammara mag noemen.

“Recept voor paprika walnoten spread (snelle muhammara)” verder lezen

Pompoensoep met spinazie | Portugees recept

pompoensoep-spinazie recept

Afgelopen zomer was ik op vakantie in Portugal. Hoewel ik op vakantie meestal zin heb in avontuur, had ik afgelopen zomer vooral zin om helemaal niets te doen. De vakantie bestond zo’n beetje uit lezen, in de jazzuci zitten, eten koken en weer in de jazzuci zitten. Zelfs qua koken werd ik een beetje lui. Dus kocht ik een soeppakket. En zo ontdekte ik deze Portugese pompoensoep met spinazie. Of zoals ze in Portugal zeggen: “Sopa de abóbora e espinafre”.

De pompoensoep met spinazie viel zo goed in de smaak dat we hem gedurende de vakantie geregeld aten. En terug in Nederland werd hij opgenomen in mijn soeprepertoire. Een soeppakket voor deze soep zal je in de Nederlandse supermarkt niet snel vinden. Maar de losse ingrediënten zijn allemaal goed verkrijgbaar en lowbudget.

“Pompoensoep met spinazie | Portugees recept” verder lezen

Marokkaanse KOST recept: curry met zoete aardappel, kikkererwten, courgette, paprika en tomaat

Marokkaanse KOST

Ik ben bezig om langzaam maar zeker de recepten van de kaart van KOST online te zetten. Daarbij mag dit recept voor Marokkaanse KOST zeker niet ontbreken. Het is een verwarmende curry van zoete aardappel (of pompoen), paprika, courgette, kikkererwten en tomaat geserveerd met couscous.

Scroll direct door naar het Marokkaanse KOST recept

Oké, 100% Marokkaans is het gerecht niet, maar het heeft zeker invloeden uit het Midden-Oosten. Ik kwam de inspiratie voor dit recept tegen in het kookboek “Veggiestan” van Sally Butcher. Ik heb best veel kookboeken, maar er zijn er weinig waar ik zoveel recepten uit heb gemaakt als uit dit boek. Even een kleine uitweiding over dit kookboek: Veggiestan staat boordevol heerlijke vegetarische gerechten uit het Midden-Oosten. Het leuke is dat Sally vooral gerechten heeft verzameld die traditioneel al geen vlees of vis bevatten. De meeste ingrediënten voor de recepten zijn gewoon in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Bovendien zijn de gerechten verrassend en makkelijk te maken. De komkommer-granaatappelsalsa is lekker verfrissend in de zomer, net als de gekoelde yoghurt-saffraansoep. De Afghaanse wortelstoofpot is een lowbudget wintermaaltijd. En het recept voor kikkererwten met bladgroen, knoflook en munt blijkt een smakelijke en gezonde lunch die binnen vijf minuten op tafel staat.

“Marokkaanse KOST recept: curry met zoete aardappel, kikkererwten, courgette, paprika en tomaat” verder lezen

Gezond en betaalbaar uit eten in Zwolle

Gezond uit eten in Zwolle

Toen ik een paar dagen geleden het recept van linzensoep op Facebook deelde, kreeg ik de volgende reactie:

“Ik mis heel kost!! Vorige week op zoek naar een fijn restaurantje waar je lekker gezond kon eten voor een fijne prijs… met de kostse gezelligheid…. ik bleef maar fietsen en uiteindelijk maar neergeploft bij de Plataan…. ook lekker, niet heel gezond!”

Naar aanleiding van deze reactie ben ik op zoek gegaan naar restaurants in Zwolle waar je lekker, gezond en goedkoop kan dineren. Bij de zoektocht heb ik 15 euro voor een hoofdgerecht als maximum genomen. Disclaimer: In Zwolle zit momenteel geen restaurant wat echt op gezondheid is gericht, dus als je écht gezond wilt eten, zal je toch zelf moeten koken. Maar onderstaande restaurants zijn goede alternatieven voor patat, pizza en chinees.

“Gezond en betaalbaar uit eten in Zwolle” verder lezen

Linzensoep: Recept voor de lekkerste soep van rode linzen

recept voor de lekkerste linzensoep van rode linzen

Linzensoep, oh linzensoep. Zo heerlijk, verwarmend, vullend én lowbudget. Makkelijk, snel klaar en zó vanuit de voorraad kast te maken. De soep is vullend genoeg om als avondmaaltijd te eten, maar ook lekker als lunch.

Scroll direct door naar het recept voor de linzensoep

In mijn restaurant was deze linzensoep het meest bestelde gerecht. Menig gast verklaarde deze soep bij de vraag of het gesmaakt had tot “de lekkerste linzensoep ooit gegeten”. Het gerecht is vegetarisch (en veganistisch). De soep heeft echter een rokerige smaak die aan vlees doet denken. Geregeld leidde dit ertoe dat de ene gast een lepel soep voor de ander zijn neus hield en zei: “Kijk er zitten toch echt spekjes in, ik weet het zeker!”. Hierbij wees hij dan met zijn vinger naar een stukje tomaat.

“Linzensoep: Recept voor de lekkerste soep van rode linzen” verder lezen

KOST wordt een blog

KOST wordt een blog

Nu ik met KOST gestopt ben, ben ik weer lekker veel aan het koken. Thuis. In mijn eigen fijne keukentje. Ik mis het runnen van het restaurant niet. Wel mis ik het om geweldig eten met mensen te delen. Dus heb ik deze website omgetoverd tot een blog. Ik ga gewoon schrijven over mijn favoriete eten en mijn favoriete gerechten. Want naast eten houd ik ook erg van schrijven. En ja, ik geef komende tijd ook de geheimen van de KOST gerechten prijs. De eerste in de rij wordt het gerecht voor de linzensoep! Ik heb de foto’s al gemaakt en het recept uitgetypt, dus vanavond of morgen verschijnt dit recept online.

“KOST wordt een blog” verder lezen

KOST stopt per 2016

KOST zal per 2016 te stoppen. Eigenaresse Lisa Koster licht haar keuze toe: “Ik heb besloten om per 2016 te stoppen met KOST. De redenen hiervoor zijn dat ik er zelf te weinig plezier aan beleef ten opzichte van de hoeveelheid tijd en energie die het mij vergt. Ook is het concept “gezond fastfood” dat ik oorspronkelijk voor KOST had onvoldoende uit de verf gekomen. Ik mag zeker niet klagen over hoe het met KOST gaat na een jaar: enthousiaste reacties, een tof team en we draaien quitte. Het was dan ook geen makkelijke beslissing, maar toch weet ik nu ook dat KOST niet hetgeen is waar ik de komende jaren mee verder wil. Het is dus tijd om te stoppen.
Ik heb geen moment spijt gehad dat ik aan KOST ben begonnen, het was een avontuur en ik heb veel geleerd. Maar het voelt voor mij ook als een enorme opluchting nu ik de keuze gemaakt heb om te stoppen. Mochten jullie nog vragen hebben over mijn besluit, stuur mij een mailtje via info@kostfood.nl”

In 2015 kan je nog bij KOST terecht op woensdag t/m zaterdag tussen 16.30 en 20.00 uur. Feestdagen, kerst- en oudejaarsavond zijn wij gesloten.

Blauwdruck. gemaakt in Zwolle blijft uiteraard gewoon bestaan en is bovendien op zoek naar een nieuwe horeca-ondernemer die het restaurant/eetcafé en de keuken wil huren. Uiteraard kan je hier helemaal je eigen concept op los laten. Voor meer informatie hierover kan je mailen naar info@kostfood.nl.

Big Bang Broccoliquiche recept (+ slanke variatietips )

Deze broccoliquiche is heerlijk: vol pure ingrediënten en krachtige smaken. De quiche is op z’n best als deze lauw wordt geserveerd, maar smaakt ook koud heel goed. Dit maakt de quiche ook een ideaal picknickgerecht: Je bakt hem van te voren af en laat hem in de quichevorm zitten waardoor de quiche heel makkelijk te vervoeren is. Een mes en wat servetjes mee en smullen maar op je picknickkleedje!

Recept broccoliquiche voor 4 personen

  • 500 gram broccoli
  • 1 ui, klein gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 250 gram champignons, gesneden
  • 1,5 theelepel Italiaanse kruiden (vers of uit potje)
  • 100 gram fetakaas, in kleine blokjes
  • 100 gram zongedroogde tomaten, in reepjes
  • 250 ml slagroom
  • 5 eieren
  • 100 gram jong belegen kaas, geraspt
  •  5 vellen bladerdeeg
  • olie of boter om de quichevorm mee in te vetten

Benodigdheden: quichevorm, wok

1. Vet de quichevorm in met olie of boter en bekleed de vorm vervolgens met het bladerdeeg

2. Was de broccoli en snij deze in kleine stukjes. Naast de roosjes is ook de stam goed eetbaar als je deze schilt. Snij je de geschilde broccolistam in dunne reepjes.

3. Breng water aan de kook en voeg hieraan de broccoli toe. Laat 3 minuten koken en giet dan de broccoli af.

4. Doe olie in een wok en voeg hieraan de klein gesneden ui toe. Fruit 5 minuten op middelhoog vuur, totdat de ui lichtbruin is. Voeg vervolgens de knoflook en champignons en bak nogmaals 5 minuten. Meng de zongedroogde tomaten, fetakaas en de Italiaanse kruiden in de pan. Roer goed door en voeg vervolgens de broccoli toe. Breng op smaak met peper en zout.

5. Voeg het mengsel toe aan de met bladerdeeg beklede quichevorm.

6. Meng in een kom de 5 eieren, 250 ml slagroom en een snufje peper en zout. Voeg vervolgens toe aan de quichevorm. Zorg ervoor dat het ei-slagroommengsel goed over de hele quiche verdeeld is.

7. Bedek de quiche vervolgens met geraspte 100 gram jong belegen kaas.

8. Bak de broccoliquiche gedurende 45 minuten op 180 graden.

Serveertip: met een groene salade

De slankere variant

Hoewel bovenstaande quiche héérlijk is en pure ingrediënten bevat, is deze niet bepaald “slank” te noemen. Voor een feestje of een bijzondere gelegenheid mag dit natuurlijk best wel eens. Voor de doordeweekse dag hebben we een paar tips om het aantal calorieën in deze broccoliquiche wat te reduceren:

  • Gebruik hartige taartdeeg in plaats van bladerdeeg. In de hartige taartdeeg van Koopmans zitten helaas e-nummers, dus we raden je aan om het taartdeeg zelf te maken. Bijvoorbeeld via dit eenvoudige recept voor basisbeslag voor hartige taartdeeg.
  • Vervang het beslag van 250 gram slagroom door 250 gram Griekse yoghurt

 

broccoliquiche-recept

 

Broccolipesto recept

Deze broccolipesto geeft een leuke twist aan de traditionele pesto. Lekker op een toastje of door de pasta. De gezonde eigenschappen van broccoli komen in dit recept extra tot hun recht doordat de broccoli ongekookt in de pesto gaat: Alle voedingstoffen worden dus behouden!

Ingrediënten

  • Halve stronk broccoli
  • 30 gram pijnboompitten
  • 2 teentjes knoflook
  • 15 gram verse basilicum
  • 25 gram pecorinokaas
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels citroensap
  • Zout en peper naar smaak

Benodigdheden: Keukenmachine

Bereiding:
1. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie en laat ze vervolgens afkoelen.
2. Was de broccoli en snij de roosjes van de stam van de broccoli. Voor dit recept gebruiken we alleen de roosjes.
3. Maal de rauwe broccoliroosjes, pijnboompitten, knoflook, pecorino en basilicum fijn in de keukenmachine.
4. Voeg vervolgens ook de olijfolie toe en maal de pesto.
5. Proef of de pesto en voeg naar smaak peper en zout toe. Natuurlijk kan je naar smaak ook extra citroensap en pecorino toevoegen.:

Tip 1: Wil je een plantaardige variant van dit recept? Vervang de pecorino dan door edelgistvlokken. Zo behoud je de hartige smaak én wordt de pesto nog gezonder!
Tip 2: De stam van de broccoli gebruiken we niet voor dit recept, maar deze kan je eventueel voor broccolisoep gebruiken. Een broccolisoepje van de stammen is heel snel te maken: Fruit een uitje, voeg vervolgens de klein gesneden broccolistam en een aardappel toe en giet er bouillon bij totdat alles onderstaat. Voeg aan het einde wat kerriepoeder toe en maak het tot soep met een staafmixer.

broccolipesto